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dilluns, 27 de febrer de 2012

L’huile de pression à froid.














L’appellation « huile de première pression à froid » garanti une huile pressée sans chauffage à partir de graines pouvant subir un préchauffage de 27°C, et sans altération des constituants de la graine, en particulier les AGPI. Cependant les producteurs et les conditions de l’extraction à froid (dureté de la graine, vitesse de la presse..) la température de sortie de l’huile peut être supérieure à 27 ° C et modifier entre autres la saveur de l’huile ; c’est pourquoi des critères de qualité sont indispensables (couleur, odeur, saveur, acidité).
Ces huiles contiennent les acides gras insaturés contenus dans la graine dont elles sont issues, le procédé de pression à froid est le seul à préserver les qualités biochimiques de ces acides gras fragiles. Les huiles de première pression à froid sont exemptes de tous résidus (hexane et autres solvants). Les huiles de première pression à froid sont en principe (s’en assurer par l’étiquetage !) extraites de graines issues de l’agriculture biologique, n’ayant subies aucun traitement ni aucune altération (développement de moisissures toxiques comme les afflatoxines) au cours du stokage.
S/ Gaiana blog. La culture de l’olivier est très biologique, car sa résistance lui permet d’affronter les rigueurs du climat avec le minimun de traitements de protection. Chez trull Ylla le pressage à froid est la seule option utilisée pour la fabrication de l’huile.

dimarts, 21 de febrer de 2012

Des grands crus.

Des grands crus.









Tout comme le vin, l’huile d’olive possède ses grands crus et ses qualités inférieures. Elle fait l’objet de dénomination contrôlée. Les facteurs qui déterminent un grand cru d´huile sont nombreux; La variété des olives, la terre et l'altitude, l'ensoleillement idéal, s'ajoutent à l'age des arbres et la moment de la récolte. Citons l'importance de la méthode de récolte, qui trop mécanisée peut abimer les fruits. La propreté du moulin est importante ainsi que la façon de presser les olives. TrullYlla bénéficie d'un ensoleillement parfait et la proximité de la montagne, la mer et la tramontane ,doivent certainement conférer à l'huile toute ses lettres de noblesse.s,1001fruits

dilluns, 20 de febrer de 2012

La recolte des olives

La recolte des olives














Les olives se recoltent en général des que l'été est fni. Et continue souvent jusqu'a la fin janvier.
Chez Trull Ylla c'est le moment de retourner aux champs. Ce sont des journées pleines ou la labeur n'a pratiquement pas bougé depuis des siècles.
Les petites productions ne sont pas toutes mécanisées et souvent on cueille les olives comme antan.
La date de la récolte est importante car il en découle le genre d'olives cueillies : vertes ou noires
Il existe une trés grande variétés d'olives, mais il faut savoir que la couleur de l'olive est avant tout fonction de sa maturité ainsi une olive "jeune" aura une couleur verte et si elle reste sur l'olivier plus longtemps celle ci deviendra noire.
Avant de proceder à la récolte on dispose souvent un filet à olives au pied de l'olivier de maniere à faciliter la récupération des olives tombées au sol

La dégustation de l'huile.

La dégustation de l'huile.














I
l s'agit du procédé par lequel sont perçues, analysées et jugées les caractéristiques organoleptiques des huiles, et en particulier les caractéristiques organoleptiques visuelles, tactiles et olfactogustatives, c'est à dire les propriétés de l'huile susceptibles d'être perçues et qualifiées par les organes des sens. Elle doit être réalisée sur des huiles à une température de
28 º C, température à laquelle la volatilité des composants aromatiques d'un liquide dense et adipeux, tel que l'huile, s'apprécie mieux.
La personne chargée d'effectuer cette évaluation est le dégustateur. Celui-ci entraîne ses sens afin d'apprécier correctement les caractères organoleptiques de l'huile.
La dégustation est réalisée par un groupe de dégustation composé de dégustateurs entraînés et sélectionnés au préalable dans des conditions contrôlées. Le groupe déguste l'huile et l'évalue en fonction de l'intensité et de la qualité des arômes et des goûts perçus. Ensuite, une moyenne des notes est établie. Les notes de dégustation recueillent et définissent les attributs agréables et les défauts des huiles. La dégustation est utilisée pour qualifier les huiles d'olive vierges d'EXTRAS.
La dégustation s'effectue en versant l'échantillon dans une coupe en cristal de couleur bleue ou ambre, conçue spécialement pour la dégustation. Le dégustateur sent l'huile et la goûte en mettant en bouche de petites gorgées d'huile.Chez Illa, c'est la famille et son savoir faire qui continuent à faire le trvail ou plaisir de la dégustation. Un véritable ritel que nous ne manqueriions pour rien au monde. S.Agencia aceite de oliva.

divendres, 10 de febrer de 2012

Conseil de dégustation.

Conseil de dégustation.










Chaque olivier, en fonction de la région ou il est implanté, produira une huile aux caractéristiques différentes.Seule la dégustation permet de définir le caractère et la personnalité d’une huile d’olive, toutes dotées d’un arôme et de saveurs particulières. A noter que la couleur n’est pas un indicateur de qualité, c’est pourquoi les dégustateurs utilisent un verre coloré en bleu.Chez Trull Ylla, nous recommandons la méthode classique pour le gouter. L’arôme d’une huile d’olive se perçoit en réchauffant légèrement le verre de dégustation et en respirant plusieurs fois ses effluves pour les comparer aux odeurs végétales. Pour le goût, quelques gouttes suffisent pour définir la douceur de l’huile. Elle doit être absorbée par de petites aspirations, de l’extrémité de la langue, elle passe sur le palais vers le fond de la bouche. La saveur acide est détectée par la partie centrale de la langue et au contact du palais, en final de bouche on distingue l’amertume et le piquant.S. huile d’Espagne.

La conservation de l'huile.

La conservation de l'huile.












Une fois entamée, l'huile doit être dans la mesure du possible consommée rapidement.
Si vous désirez conserver chez vous l'huile,Trull Ylla conseille toujours de l'acheter au moulin après la nouvelle récolte. Durant les premiers mois elle se bonifiera chez vous , et ses saveurs s'affirmeront davantage. Pour bénéficier de la totalité des arômes, essayez de la consommer dans les dix huit mois qui suivent la mise en bouteille. La qualité merite des petites attentions.

21 DE FEBRER TANCAT 21 DE FEBRERO CERRADO   SANS DROITS IL N'Y A PAS DE LIBERTÉ GRÈVE GÉNÉRALE! 21 FÉVRIER FERMÉ   Tr...